Panettone

Premetto che questa ricetta non è venuta alla perfezione, ma, essendo la prima volta ed essendo di difficile esecuzione, mi reputo comunque soddisfatta ed ho deciso di condividerla.
In realtà l'unica pecca è la consistenza, la pasta, una volta cotta, è rimasta asciutta. Mi è stato spiegato che avendo usato uno stampo più largo del dovuto (ingenuamente ho pensato che fosse meglio uno stampo per panettoni da 1kg per uno da 750g invece che quello per panettoni da 500g) il panettone ha lievitato in larghezza e questo ha fatto si che rimanesse meno morbido. La prossima volta saprò che anche l'altezza del panettone influisce sulla sofficità.
La difficoltà che ho riscontrato, invece, è stata quella di pesare le piccole quantità. Urge una bilancia digitale e possibilmente molto precisa!
La ricetta sulla quale mi sono basata la trovate qui. Nella descrizione della ricetta appunterò qualche accorgimento che ho preso o che, con il senno di poi, avrei dovuto prendere.

INGREDIENTI
350g di farina 0
50g di acqua
6g di lievito di birra fresco
100g di zucchero
35g di tuorli
135g di albumi
80g di uova
sale
uvetta
canditi
scorza di un limone
scorza di un'arancia

PRIMO IMPASTO - In una terrina ho mescolato 10g di acqua, 2g di lievito, un pizzico di zucchero e 15g di farina. Una volta amalgamato bene gli ingredienti (la consistenza dell'impasto è molto appicciosa) ho lasciato lievitare per un'ora nel forno con solo la luce accesa e coprendo con un canovaccio umido (forse mezz'ora o un'ora in più sarebbe stato meglio).
SECONDO IMPASTO - All'impasto lievitato ho aggiunto 5g di tuorlo, 15g di acqua, 30g di farina e 5g di zucchero. Ho impastato il tutto e ho fatto lievitare per un'ora e mezza in forno (anche qui, forse avrei potuto aumentare il tempo di lievitazione).
TERZO IMPASTO - All'impasto precedente ho aggiunto 25g di acqua, 5g di tuorlo, 50g di farina, 4g di lievito e 5g di zucchero. Questo terzo impasto l'ho fatto lievitare tre ore.
QUARTO IMPASTO - Dopo la lievitazione ho aggiunto la scorza del limone e dell'arancia, 125g di farina, 25g di tuorli, 135g di albumi (la ricetta richiede uova intere, ma non ne avevo a sufficienza, gli albumi abbondavano invece), 45g di zucchero. Dopo aver impastato bene gli ingredienti ho aggiunto altri 45g di zucchero ed ho lavorato l'impato per 10 minuti circa. Ho aggiunto poi 80g di burro tagliato a cubetti alternandolo a 125g di farina ed ho impastato per altri 10 minuti. Infine ho aggiunto i canditi e l'uvetta.

Ho rovesciato l'impasto su un piano infarinato e l'ho lasciato riposare per mezz'ora. Dopo di che l'ho messo nello stampo e l'ho fatto lievitare per altre 16 ore in forno.
Prima di cuocerlo ho inciso una croce in centro e ho appoggiato dei pezzettini di burro. Ho cotto il panettone a 175°C per circa 50 minuti, dopo i primi 30 l'ho coperto con della stagnola in modo che non si scurisse troppo in superficie.

Come vedete l'intero procedimento è lungo, in realtà a livello operativo non richiede grandi capacità ma servono tanta pazienza e piccoli trucchi del mestiere che si imparano sbagliando un po' di volte.

Questo è l'ultimo post prima di Natale, vi auguro di passare una giornata serena. Buon Natale!

Biscotti zenzero e mandarino

Quando ho visto questa ricetta mi sono venuti gli occhi a cuoriccini. Questi biscotti, con i gingerbread man, sono I biscotti della stagione fredda. In effetti per me l'autunno e l'inverno, in particolare il periodo di Natale, sono un tripudio di spezie. Non mi era mai passato per la mente di abbinare lo zenzero e il mandarino. Non so perchè, eppure sono due alimenti che adoro. La ricetta in questione la trovate sul Cucchiaio d'Argento.
Non ho apportato sostanziali modifiche alla ricetta, anche perchè è abbastanza semplice. Con il senno di poi aumenterei solo la dose di scorza di mandarino.

INGREDIENTI

200g di farina 00

100g di burro

80g di zucchero

2 tuorli

scorza di 2 mandarini

zenzero

Ho tagliato il burro freddo a cubetti e l'ho lavorato con lo zucchero fino ad amalgamarli. Ho unito un tuorlo alla volta e una volta incorporati nel composto ho aggiunto la farina, la scorza dei mandarini e lo zenzero.

Ho lavorato la pasta fino a che non era omogenea e compatta, l'ho avvolta in una pellicola e lasciata riposare per due ore in frigo.

Dopo due ore ho steso la pasta su un piano infarinato con uno spessore di circa 5mm, ho tagliato i biscotti e li ho trasferiti su una teglia. Ho informato a 180°C per circa 10 minuti.

Vi lascio solo immaginare il profumo di mandarini che si sprigionava mentre cuocevano...

Torta di polenta con funghi e porri

Ed è passato di nuovo un mese dall'ultima volta che ho pubblicato qualcosa. Purtroppo anche il mese trascorso non è stato dei migliori, ma si avvicina Natale e spero che porti un po' della sua solita allegria.
Per gli ultimi giorni di autunno ho pensato di fare questa torta di polenta. La ricetta l'ho presa su un blog del Cucchiaio d'Argento. E' un modo originale per presentare quello che alla fine è uno dei piatti più semplici e tipici del nord Italia, la polenta.

INGREDIENTI 
per la polenta
1l di acqua
200g di farina di mais
sale

per il ripieno
300g di champignon
200g di porri
200ml di latte
20g di amido di mais

Come prima cosa ho preparato la polenta. In una pentola capiente ho portato a bollore 1l di acqua, l'ho poi salata ed ho rovesciato la farina di mais a filo mescolando con un cucchiaio di legno. Una volta che la polenta si è addensata l'ho messa da parte.
In un pentolino ho messo a scaldare il latte ed ho aggiunto, mescolando con una frusta, l'amido di mais. Ho continuato a mescolare finchè il composto non è diventato omogeneo e sodo.
In una padella ho fatto rosolare i porri tagliati a rondelle, i funghi e la besciamella appena fatta (se volete salate anche il ripieno, nel mio caso la polenta era già sufficientemente salata e non ho aggiunto altro sale).
Quando tutto era pronto ho steso la polenta in una tortiera (se la polenta si è raffreddata troppo ed è difficile da stendere scaldatela con un goccio di latte), ho rovesciato il ripieno di funghi e porri dentro e l'ho cotta a 200°C per 40 minuti.
Una volta sfornata l'ho lascita raffreddare per qualche minuto, l'ho sformata e servita.

Come sempre, se provate a rifare la ricetta fatemelo sapere!

Mummie - wurstel di Halloween

Post in extremis per Halloween! Lo scorso anno vi avevo proposto una ricetta dolce che potete recuperare qui, quest'anno ho optato per il salato. La ricetta che vi propongo è ottima come aperitivo se decidete di dare un party questa sera. E' velocissima da preparare, quindi potete dedicarvici anche all'ultimo minuto.
Non ho una ricetta base da segnalarvi perchè l'ho scoperta con una foto su Facebook e da lì ho intuito come realizzarla. Quindi fidatevi!

INGREDIENTI
12 wurstel piccoli
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo
maionese

Ho tagliato la pasta sfoglia a striscioline di circa 5mm di spesssore. Ho avvolto le striscie di pasta attorno ai wurstel come se fossero delle bende. Ho lasciato una parte del wurstel scoperta.
Ho spennellato la pasta sfoglia con un uovo sbattuto ed ho infornato a 200°C per 20 minuti.
Una volta sfonate le mummie le ho lasciate intiepidire e con la maionese ed uno stuzzicadenti ho fatto gli occhi. Se preferite potete usare un'altra salsa, come ketchup o senape.
Li potete servire tiepidi o freddi, a vostro piacere.

Che dire, buon Halloween e buon appetito!

Muffin mela e nocciole

E' veramente un sacco di tempo che non scrivo un post (quasi un mese!) e non cucino nulla di particolare. Anzi, non ho cucinato nulla e basta. Purtroppo sto attraversando un periodo poco felice, dove il tempo libero e poco e la voglia di fare sta scivolando via poco per volta. Ho nuovamente trovato un lavoro e, ora come ora, dovrebbe essere una bella notizia se non fosse che l'ambiente di lavoro rasenta l'assurdo. Mi ritrovo troppo spesso ad essere martellata da "rimproveri" totalmente insensati, probabilmente l'unico sfogo di una persona piccola e presuntuosa. Ecco perchè l'entusiasmo per le mie passioni sta diminuendo. Se un mese senza cucinare non è sufficiente a rendere l'idea, sappiate che è un mese che non vedo un nuovo film. So che non sembra una grande cosa ma chi mi conosce sa che sono una persona piena di interessi che aumentano alla velocità della luce, il completo spegnersi di questo fuoco non è normale.
Nonostante ciò ieri mi sono quasi imposta di cucinare qualcosa. Non ho seguito una ricetta particolare, non avevo il tempo di procurarmi gli ingredienti che sicuramente mancavano. Ciò che mi ha spronato è stata la fiera d'autunno del mio paese. La fiera in sè non era nulla di particolare, mi sono però detta che dovevo fare qualcosa per celebrare quella che per me è la stagione più bella.

INGREDIENTI
2 uova
120g di zucchero
130g di farina
20g di amido di mais
1/2 cucchiaio raso di lievito per dolci
100g di burro
2 mele piccole
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
45g di nocciole

Come prima cosa ho sbattuto le uova e lo zucchero insieme. Ho aggiunto il burro fuso e, sempre mescolando, ho unito la farina precedentemente addizionata di lievito e amido di mais. Una volta ottenuto un composto omogeneo ho pelato e tagliato le mele a cubetti e le ho unite alla base per muffin. Ho poi mescolato insieme le nocciole tritate, lo zenzero e la cannella.

Ho imburrato una teglia per muffin ed ho versato l'impasto dentro ai pirottini. Ho cotto i dolcetti a 160°C per 20 minuti.

Crema di zucca

Si continua con le ricette autunnali. Questa volta vi propongo una mia versione di questa crema di zucca.
La differenza sostanziale sta nella quantità di patate utilizzate, ho usato il quadruplo della quantità scritta. Questo rende la crema mangiabile anche da chi, come me, la zucca non la ama. Personalmente la trovo troppo dolce e, mentre in una torta o in un muffin la cosa non mi disturba, in una portata salata mi nausea. La "grande scoperta" è banalmente nata da un errore, ho letto male la quantità di patate da usare (400g, invece di 200g) e dovendola raddoppiare perchè avevo il doppio della zucca richiesta ho usato 800g di patate.

INGREDIENTI
800g di patate
1,2 kg di zucca
1/2l di brodo vegetale
1 pugno di misto per soffritto
5-6 foglie di basilico
2-3 foglie di salvia
olio di oliva
1 spicchio d'aglio
1/4 di cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di timo (o un rametto se fresco)

Come prima cosa ho pulito zucca e patate, le ho tagliate a cubetti ed ho preparato il brodo. In una pentola con i bordi alti ho messo a soffriggere il misto per soffritto e uno spicchio d'aglio tagliato in due. Ho aggiunto la zucca e le patate ed ho fatto cuocere per qualche minuto in modo da ammorbidire la verdura. Ho poi aggiunto il brodo poco alla volta. Ho legato in un mazzetto le foglie di salvia e basilico e le ho aggiunte insieme al timo spezzettato (io ho usato quello secco, se avete del timo fresco legatelo con il basilico e la salvia). Ho lasciato cuocere ancora per una 20ina di minuti, ho tolto il mazzetto di spezie e le ho frullato la zuppa. Ho aggiustato di sale e pepe ed ho aggiunto la cannella. Ho cotto ancora per qualche minuto la crema, poi l'ho servita cospargendo con un filo d'olio.

La prossima volta voglio provare ad aggiungere del farro.
Se provate a rifarla o avete delle idee per cambiarla sarei felice di saperlo!

Plumcake mela e cannella

Dal momento che siamo ufficialmente in autunno (anche se ieri qui sembrava Agosto) vi propongo questa ricetta dai sapori tipici di questa stagione.
Il plumcake l'ho fatto la scorsa settimana a dire il vero ma, causa vacanze, la pubblico oggi. L'idea era di fare un dolce con tanta, tanta cannella. Io adoro la cannella! Per la base ho usato la ricetta che vi avevo proposto qui. Penso che sarà un must del mio autunno/inverno, insieme ad una tazza di tè e il fuoco del camino.

INGREDIENTI
2cup di farina integrale
1 1/2tsp di bicarbonato
1/2tsp di sale
113g di burro
1cup di zucchero
2 uova
1/2cup di yogurt bianco
2 mele
1/2tbs di cannella

In una terrina ho mescolato la farina, il bicarbonato e il sale. Dopo aver pelato le mele e tagliate a cubetti le ho aggiunte alla farina. In un'altra terrina ho mescolato lo zucchero con il burro tagliato a dadini. Ho aggiunto le uova allo zucchero e le ho amalgamate bene. Infine ho unito lo yogurt e la mistura di farina e bicarbonato.
Ho imburrato la teglia per plumcake, ho versato il composto e l'ho decorato con delle fettine di mela. Ho cotto il plumcake per 1 ora a 175°C. A circa metà cottura ho coperto la teglia con della stagnola per non bruciarlo.

L'ho lasciato raffreddare per qualche minuto e poi l'ho sformato.

Come ho scritto prima io lo abbinerei ad una tazza di tè bollente per scaldare un pomeriggio autunnale, ma anche a colazione con una tazza di latte sta benissimo!
Potete tranquillamente sostituire la farina integrale con farina 00. Trovo che quella integrale sia più gustosa, ma è sicuramente buono anche con la farina bianca.