Trancio di salmone al forno

Il salmone al forno è un ottimo secondo piatto, leggero e soddisfacente dal punto di vista del gusto, ed è facile da preparare. La ricetta che ho usato è quella di GialloZafferano, ma può essere personalizzata usando gli ingredienti che più vi piacciono. Potrebbe essere ottimo anche con dei pomodori, per esempio. Il trancio di salmone io l'ho lasciato nella sua forma originaria ma volendo, dopo aver tolto la vertebra, potete arrotolare le estremità per formare un medaglione.

INGREDIENTI
4 tranci di salmone
1 patata media
1 spicchio di aglio
100g di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale

Ho iniziato tritando l'aglio e il prezzemolo insieme e li ho cosparsi sui tranci di salmone. Con un coltello ben affilato ho tagliato la patata, lavata ma non sbucciata, in fette sottili, potete usare una grattuggia come alternativa al coltello. Ho irrorato i tranci con il vino bianco e posizionato le fette di patata sul salmone in modo da coprire tutta la superficie. Prima di infornare ho salato e cosparso con un filo d'olio.
I tranci di salmone li ho cotti in forno a 180°C per 30 minuti. Il tempo di cottura è più che altro dettato dalle patate, sono quelle che necessitano di più tempo per cuocere.

Come sempre se avete idee da suggerire potete scrivere nei commenti o all'indirizzo e-mail.

Arrosto alla Wellington

Non è la prima volta che mi cimento con questa ricetta, è stato il piatto forte di qualche Natale fa (qui). La prima versione che ho sperimentato è stata quella di Julia Child, quest'anno, per capodanno, ho voluto usare la ricetta pubblicata quest'estate da Gordon Ramsay.
Di solito si usa carne di bovino, io ho preferito usare il filetto di maiale questa volta.

INGREDIENTI
800g di filetto di maiale
200g di prosciutto crudo
200g di funghi
1 rotolo di pasta sfoglia
1 cipolla dorata
1 uovo
sale
pepe

Ho cominciato facendo scottare la carne su tutti i lati in olio d'oliva, l'ho poi messa da parte in un piatto. Nella stessa padella ho fatto soffriggere una cipolla tritata ed ho aggiutno i funghi tagliati, li ho cotti e in seguito tritati. Messi da parte i funghi ho steso sul piano di lavoro della pellicola per alimenti, ho allineato le fette di prosciutto crudo in modo che si sovrapponessereo leggermente l'una sull'altra. Sopra al prosciutto ho steso i funghi tritati e al centro ho posizionato la carne. Con 'l'iuto della pellicola ho arrotolato le fette di prosciutto attorno alla carne, ho chiuso il rotolo con la stessa pellicola e l'ho lasciato in frigo per un paio d'ore (la ricetta richiede un minimo di 15 minuti).
Dopo aver fatto riposare l'arrosto in frigo l'ho arrotolato nella pasta sfoglia spennellando bene i bordi con dell'uovo sbattuto. Ho infornato per 35 minuti a 200°C.

Prima di affettare l'arrosto fatelo riposare per una decina di minuti fuori dal forno. Io l'ho servito con delle patate.

Crema di zucca

Si continua con le ricette autunnali. Questa volta vi propongo una mia versione di questa crema di zucca.
La differenza sostanziale sta nella quantità di patate utilizzate, ho usato il quadruplo della quantità scritta. Questo rende la crema mangiabile anche da chi, come me, la zucca non la ama. Personalmente la trovo troppo dolce e, mentre in una torta o in un muffin la cosa non mi disturba, in una portata salata mi nausea. La "grande scoperta" è banalmente nata da un errore, ho letto male la quantità di patate da usare (400g, invece di 200g) e dovendola raddoppiare perchè avevo il doppio della zucca richiesta ho usato 800g di patate.

INGREDIENTI
800g di patate
1,2 kg di zucca
1/2l di brodo vegetale
1 pugno di misto per soffritto
5-6 foglie di basilico
2-3 foglie di salvia
olio di oliva
1 spicchio d'aglio
1/4 di cucchiaio di cannella
1 cucchiaino di timo (o un rametto se fresco)

Come prima cosa ho pulito zucca e patate, le ho tagliate a cubetti ed ho preparato il brodo. In una pentola con i bordi alti ho messo a soffriggere il misto per soffritto e uno spicchio d'aglio tagliato in due. Ho aggiunto la zucca e le patate ed ho fatto cuocere per qualche minuto in modo da ammorbidire la verdura. Ho poi aggiunto il brodo poco alla volta. Ho legato in un mazzetto le foglie di salvia e basilico e le ho aggiunte insieme al timo spezzettato (io ho usato quello secco, se avete del timo fresco legatelo con il basilico e la salvia). Ho lasciato cuocere ancora per una 20ina di minuti, ho tolto il mazzetto di spezie e le ho frullato la zuppa. Ho aggiustato di sale e pepe ed ho aggiunto la cannella. Ho cotto ancora per qualche minuto la crema, poi l'ho servita cospargendo con un filo d'olio.

La prossima volta voglio provare ad aggiungere del farro.
Se provate a rifarla o avete delle idee per cambiarla sarei felice di saperlo!

Frittelle di patate e ortiche

Quest'anno le ortiche si sono fatte aspettare, come tutta la verdura del resto. Vi avevo già proposto due primi con le ortiche (qui e qui), questa volta ho optato per un antipasto/finger food. La ricetta arriva dal web, ma non ho appuntato il sito da cui l'ho presa, mea culpa! Si trattava di polpettine di patate, io ho modificato la ricetta, essenzialmente ho rivisto le dosi, ed ho fatto delle frittelle. Come tutte le frittelle anche queste sono molto veloci da fare.

INGREDIENTI
2 patate grosse
50g di ortiche
1 cucchiaio di farina
2 uova
noce moscata
sale
pepe
olio di semi

Dopo aver pulito (ricordatevi i guanti!) le ortiche le ho lessate per 10 minuti in acqua bollente salata. Le ho messe da parte a raffreddare. Ho lessato le patate con la pelle, le ho poi pelate e ridotte a purea.
Alle patate ho aggiunto due uova sbattute, le ortiche tritate, sale, pepe e qualche grattuggiata di noce moscata. Come ultima cosa ho aggiunto un cucchiaio di farina per rendere il composto più asciutto.
Ho scaldato dell'olio di semi in una pentola con i bordi alti. Quando l'olio è arrivato in temperatura ho versato dentro il composto di patate con un cucchiaio, formando dei mucchietti separati. Li ho lasciati brunire da un lato e poi li ho girati. Una volta cotti li ho messi su della carta assorbente e li ho spolverati con sale e pepe.

Si possono servire sia tiepide che fredde.