Branzino al forno

Ultimamente il mio consumo di pesce è aumentato. Mi piace molto, ma l'ho sempre consumato solo in occasioni speciali.
Il pesce cotto al forno credo sia il mio preferito, oltre ad essere abbastanza veloce da preparare non è troppo pesante. Di tanto in tanto un fritto di pesce o una pasta allo scoglio ci stanno però!
Il branzino (o spigola) in particolare ha una carne molto magra ed è adatto a chi non ama le lische visto che sono grosse e facilmente visibili.
La ricetta a cui ho fatto riferimento arriva da GialloZafferano.

INGREDIENTI
3 branzini
1 cipolla di tropea piccola
1 costa di sedano
1 carota media
200g di pomodori ciliegino
6-7 foglie di basilico
alloro
6 spicchi d'aglio piccoli
6-7 foglie di salvia
sale
olio
vino bianco

Ho tritato finemente la cipolla, la carota (pelata) e il sedano e li ho messi a soffriggere con un filo d'olio in un tegame abbastanza capiente. Nel frattempo ho lavato e tagliato in quattro i pomodori e sminuzzato il basilico. Dopo aver lasciato le verdure soffriggere per qualche minuto ho aggiunto i pomodori e il basilico ed ho lasciato cuocere ancora un paio di minuti.
Nel frattempo ho condito i branzini, se non sono già puliti prima dovrete squamarli e eliminare le interiora. Ho inserito ne ventre le foglie di salvia, l'aglio, l'alloro e il sale.
In una teglia ho rovesciato il soffritto e sopra ho adagiato il pesce. Ho irrorrato con olio e vino bianco e infornato a 180°C per 40 minuti (potrebbe essere necessario più tempo se i pesci sono più grossi).
Una volta cotti li ho serviti ben caldi con il soffritto di pomodori.

 

Se provate a cucinare il branzino con questa ricetta scrivetemi cosa ne pensate, se avete apportato delle modifiche o se conoscete altri modi per cucinarlo.

Torta con cioccolato, nocciole e basilico

La ricetta originale è di Kitchen Vignette, e come sempre è ottima. Non sono una cioccolato-dipendente e non credo neanche che il cioccolato sia il dolce per eccellenza, tra una torta di cioccolato e una crostata di frutta vince senza dubbio la seconda. Questa torta però mi ha subito incuriosito. Il basilico è un ingrediente che ho sempre associato al salato e mi sono chiesta come fosse abbinato al cioccolato. Perfetto. Da un sapore balsamico al dolce, simile a quello della menta ma non uguale. E' un ottima ricetta per cucinare qualcosa di un po' più fantasioso della solita torta di cioccolato.
Per convertire le misure, come sempre, vi consiglio questo sito.

INGREDIENTI
225g di cioccolato fondente
170g di burro
1 cup di basilico tritato
4 uova
2/3 cup di zucchero di canna
1 cup di nocciole
2 Tbs di farina 00

Ho iniziato con il tostare le nocciole in forno a 175°C per 10 minuti. Una volta tostate le ho lasciate raffreddare. Nel frattempo ho sciolto la cioccolata e il burro a bagnomaria. Ho lavato il basilico e l'ho tagliato a listarelle (impilate alcune foglie di basilico e arrotolatele come delle sigarette, poi tagliatele). Il basilico l'ho aggiunto al cioccolato e ho lasciato raffreddare il tutto. In una terrina ho sbattutto i tuorli delle uova con circa 1/2 cup di zucchero, dopodichè ho aggiunto la cioccolata, le nocciole tritate e la farina. Ho montato a neve gli albumi e li ho mescolati con lo zucchero rimasto. Poco alla volta e mescolando delicatamente ho incorporato gli albumi alla cioccolata.
Dopo aver imburrato e infarinato una teglia di circa 20 cm di diametro ho rovesciato dentro il composto e ho cotto la torta a 175°C per 40 minuti. Dopo la cottura l'ho lasciata raffreddare e l'ho decorata con delle foglie di basilico.

Voglio sapere il vostro parere su questo abbinamento. Vi piace? O non vi ispira per niente?

Plumcake con pomodorini, basilico e mozzarella

La scorsa settimana volevo cucinare qualcosa che avesse i profumi dell'estate, magari serve come rito propiziatorio per farla arrivare davvero!
Quando penso all'estate mi viene subito in mente il basilico e i pomodori. Ho pensato di unire anche la mozzarella per ricreare la triade mediterranea. Lo spunto per questa ricetta l'ho preso da GialloZafferano, ho usato le stesse quantità per quel che riguarda gli ingredienti base mentre ho sostituito gli ingredienti per la farcitura.

INGREDIENTI

200g di farina 00

1 cucchiaino di maizena

3 uova 

100ml di latte

100ml di panna

60ml di olio d'oliva

6-7 pomodori ciliegino

5 foglie grosse di basilico

1 mozzarella

sale

pepe

In una terrina ho mescolato la farina, la maizena, le uova, il latte, la panna e l'olio d'oliva fino ad ottenre un composto omogeneo e senza grumi.

Ho tagliato i pomodori ciliegino in quattro, ho arrotolato le foglie di basilico (a forma di sigaretta) e le ho tagliate a listerelle, infine ho tagliato la mozzarella a cubetti. Ho aggiunto questi tre ingredienti al composto precedentemente preparato ed ho mescolato bene.

Ho imburrato molto bene una teglia da plumcake ed ho rovesciato il contenuto della terrina. Ho livellato il tutto e l'ho cotto in forno a 180°C per 40 minuti. 

Per capire se è effettivamente bene cotto, dopo 40 minuti provate a infilzarlo con uno stuzzicadente, se esce pulito il plumcake è pronto. Se, invece, notate che si sta bruciando in superficie potete coprirlo con della carta stagnola, in tal modo continuerà a cuocere senza bruciare.